Halal maso v Praze: jak poznat dobré řeznictví

Sháníte v Praze kvalitní halal maso a nevíte, kam zajít? V tomto článku vysvětlíme, co halal ve skutečnosti znamená, podle čeho poznáte dobré řeznictví a na co se vyplatí zeptat u pultu.

Co znamená halal maso

Halal není značka ani druh koření. Je to způsob porážky a nepřerušený řetězec péče o maso. V praxi to znamená čtyři věci:

• Zvíře bylo zdravé a dobře ošetřované. Maso ze stresovaného zvířete je horší i chuťově.
• Porážka proběhla ručně a rychle, jedním řezem, s vyslovením Božího jména.
• Krev byla zcela vypuštěna. Právě tenhle krok poznáte na chuti — maso je čistší a déle vydrží.
• Nedošlo ke křížové kontaminaci s nehalal masem, a to nikde: při přepravě, skladování, krájení ani mletí.

Poslední bod bývá nejslabším místem. Pokud obchod používá jeden mlýnek na všechno, mleté maso halal ve skutečnosti není, ať už je na cedulce cokoli.

Řeznictví, nebo obchod s masem?

V Praze najdete oba typy prodejen a je mezi nimi zásadní rozdíl. Některé obchody prodávají balené maso dovezené zmrazené ze zahraničí. Skutečné řeznictví bourá maso přímo na místě.

To není detail. Znamená to, že vám maso nakrájí přesně tak, jak potřebujete, namelou ho až před vámi a bez problémů vám dají kosti na vývar. V Anatolia Meat Market na Na Poříčí bouráme každý den.

Jak poznat čerstvé maso u pultu

Barva. Čerstvé hovězí je sytě červené a na povrchu, kde se dotýká vzduchu, mírně tmavne — to je normální. Šedý nebo skrz naskrz hnědý odstín normální není. Jehněčí má být růžové až světle červené, kuřecí světle růžové bez šedých míst.

Povrch. Maso má vypadat vlhce, ale ne mokře. Louže šťávy na tácku znamená, že maso dlouho leželo nebo bylo rozmrazené.

Tuk. Hovězí tuk má být krémově bílý až světle žlutý a pevný, jehněčí bílý. Drobivý a zažloutlý tuk prozradí stáří.

Vůně. V řeznictví to má vonět čistě a lehce kovově. Jakákoli nakyslá vůně je důvod odejít.

Na co se zeptat

1. Odkud maso pochází? Dobrý řezník zná farmu nebo aspoň region a dodavatele.
2. Je čerstvé, nebo rozmrazené? Obojí je v pořádku, ale měli byste to vědět. Rozmrazené maso doma znovu nezmrazujte.
3. Nakrájíte mi to podle mě? Odpověď má být ano, bez váhání.
4. Melete halal maso zvlášť? Tady je jediná správná odpověď okamžité ano.
5. Co je dnes dobré? Nejužitečnější otázka v každém řeznictví — a ušetří vám peníze.

Levnější kusy, které stojí za to

Nejdražší maso není vždy to nejlepší, a rozhodně ne nejzajímavější na vaření.

• Kližka a plec jsou základ pomalého vaření — dlouhým dušením se pojivová tkáň promění v želatinu.
• Ossobuco a hovězí holeň jsou levné, plné morku a promění každý guláš.
• Jehněčí krk patří k nejvíce podceňovaným kusům vůbec.
• Celé kuře vyjde na kilo výrazně levněji než porcované a kostra vám dá vývar zdarma.

Skladování doma

Čerstvé maso patří do nejchladnější části lednice, tedy na spodní polici — ne do dveří. Nechte ho v obalu až do vaření a spotřebujte do dvou až tří dnů. Pokud mrazíte, udělejte to v den nákupu, maso nejdřív naporcujte a z obalu vytlačte vzduch. Spálení mrazem způsobuje vzduch, ne chlad.

Mleté maso má mnohem větší povrch, a kazí se proto rychleji. Zpracujte ho do druhého dne, nebo hned zamrazte.

Přijďte se podívat

Najdete nás na adrese Na Poříčí 1933/36, Praha 1, kousek od Náměstí Republiky. Otevřeno máme každý den od 09:00 do 21:00.

Zavolat nám můžete na +420 727 974 844 nebo si objednat online s vyzvednutím na prodejně.